Еда В Валенсии: Путеводитель По Валенсийской Кухне

Паэлья, орчата, туррон и бесконечные тапас… Восхитительная валенсийская кухня – это чудесный ассортимент блюд, оставленных здесь другими культурами на протяжении тысячилетий. Откройте для себя вкусную еду в Валенсии, как в городе, так и в области – на отрезке плодородной земли, примостившийся вдоль Средиземного моря.

 

Еда в Валенсии включает в себя рисовые блюда, мясные блюда, соленые закуски, и много чего другого.

 

В этом путеводителе вы найдете информацию о традиционной валенсийской кухне, с фотографиями и моими рекомендациями по ресторанам.

 

Рис

Говоря о еде в Валенсии, невозможно не упомянуть рис. Рисовые блюда стали визитной карточкой местной кухни.

Существует три группы рисовых блюд в Валенсии. Seco (сухой – весь бульон выкипает во время приготовления), meloso (с небольшим количеством бульона) и caldoso (рисовый суп). Паэлья подпадает под сухие виды риса – seco.

 

Некоторые интересные факты о валенсийском рисе:

  • Производство риса в Валенсии зародилось в 8-м веке с приходом мавров. 
  • Валенсийские рисовые блюда всегда желтого цвета из-за добавления шафрана.
  • Сухие рисовые блюда являются неотъемлемой частью местной кухни и готовятся они в широких неглубоких сковородах на дровах или специальной газовой плите. Также – в глиняной посуде. 

 

Паэлья

Паэлья с морскими продуктами - одно из основных блюд валенсийской гастрономии. Традиционно его готовят на огне, на дровах из апельсинового дерева.

 

Паэлья из морепродуктов.

 

Многие не знают, что самое знаменитое испанское блюдо – паэлья – родом из Валенсии. Озеро Альбуфера – одно из основных мест выращивания риса в Испании – красивейшее место, и его стоит посетить.

На берегах озера стало популярным готовить паэлью в начале 19-го века, когда металлургия вышла на новый уровень. Люди наконец-то могли себе позволить купить большую сковороду для приготовления паэльи.

Важно знать, что на дне паэльи должен быть слой хрустящего немного пригоревшего риса (он называется “socarrat“).

Также, стоит упомянуть, что паэлья и другие рисовые блюда едят только на обед. На ужин едят тапас (см. ниже).

 

Другие рисовые блюда

Это блюдо с деревенским вкусом в Валенсии обычно едят зимой.

Arròs amb fesols i naps. – Аррос амб фесольс и напс.

 

Наверное, не стоит и упоминать, что традиционная еда в Валенсии – это много больше, чем паэлья.

Кроме паэльи с морепродуктами и паэльи с курицей и кроликом, в Валенсии существуют десятки других традиционных рисовых блюд.

 

Вот наиболее распространенные из них:

  • Сухой рис с морепродуктами, приготовленный в большой плоской сковороде – “аррос а банда” – arròs a banda.
  • Почти то же самое, что и блюдо выше, но в этом блюде морепродукты режутся на маленькие кусочки и очищаются от панциря и кожи – “аррос аль сеньорет” – arròs al senyoret.
  • Чёрный рис, приготовленный в чернилах каракатицы – “аррос негре” –  arròs negre.
  • Рис, запеченный в духовке с помидорами, картошкой, местными колбасками, беконом и чесноком – “аррос аль форн” – arròs al forn.
  • Рис meloso (с небольшим количеством бульона) с фасолью и репой – аррос амб фесольс и напс – arròs amb fesols i naps.
  • Рис с лобстером. Может быть meloso или caldoso. – аррос кон богаванте – Arroz con bogavante.

Аррос кон богаванте - рисовый суп с лобстером, который считается традиционным в провинции Аликанте.

Arroz con bogavante – типичное рисовое блюдо с лобстером, в провинции Аликанте.

 

 

Фидеуа

Еда в Валенсии - это не только рис, но и вермишель фидеуа.

Fideuà. Фидеуа (ударение на “а”). Источник фото: Jorge Franganillo

 

Нежная и хрустящая вермишель с морепродуктами, приготовленная по той же технологии, что и паэлья.

Где попробовать эту еду в Валенсии:

За исключением нескольких ресторанов, исторический центр Валенсии напичкан заведениями “для туристов”.

Чтобы попробовать настоящие валенсийские рисовые блюда, придется уйти с проторенных туристами маршрутов. Также, если есть возможность, посетите небольшую деревушку Эль Пальмар (El Palmar) на озере Альбуфера, где возделывание риса и угря способствует занятости бóльшей части населения.

 

Вот некоторые их моих любимых мест, куда советую съездить, чтобы отведать рисовые блюда или фидеуа.

  • L’Establiment – озеро Альбуфера
  • Las Bairetas – ресторан, удостоенный премий. В городах Чива (Chiva) и Дения (Denia).
  • Casa Roberto – южнее исторического центра Валенсии.
  • La Galería de los Arroces – хоть и находится этот ресторан далеко от центра, до него легко добраться на такси. Рисовые блюда там – обалденно вкусные.
  • Saití – небольшой и более дорогой ресторан недалеко от квартала Русафа. Включен в список Bib Gourmand.
  • Alquería del Pou – традиционный деревенский дом, окруженный огородами. Находится на окраине города.
  • La Barraca Toni Montoliu – традиционный загородный дом, в котором есть музей старинных инструментов возделывания земли и ухода за хозяйством. Находится в городке Meliana.
  • Casa Salvador – классический ресторан, удостоенный нескольких премий за рисовые блюда. Находится в городе Cullera.

Если вы хотите больше рекомендаций по рисовым блюдам, посмотрите карту с ресторанами на wikipaella.org. Этот сайт организовали эксперты из гастрономического мира Валенсии, которым важно сохранить традиционную паэлью. Для пользования картой необязательно знать испанский язык. 

 

Супы и рагу

Вдалеке от берега моря во внутренних регионах Валенсийского сообщества, жители в основном питаются мясными блюдами из рогатого скота, свинины, а также из дичи.

Ближе к региону Кастилья-Ла-Манча в ресторанах начинают появлятся признаки соседской гастрономии. “Гаспачо манчего” (gazpacho manchego) –  готовится из мяса дичи и хлеба (и не имеет никакого отношения к андалузскому томатному супу-пюре!).

В Валенсии и на озере Альбуфера существует своё рагу – блюдо под названием “ай-и-пебре” (all i pebre). Это слегка острый суп-рагу на угре и картошке.

 

Ай и пебре

Ай и пебре - вообще-то соус, под которым можно подавать мясо или рыбу.

All i pebre. Источник фото: davidprsr

 

Это скромное рыбацкое блюдо, приготовленное с использованием угря из озера Альбуфера. Поэтому, если вы хотите отведать аутентичного ай и пебре, берите машину или такси и езжайте в один из городов на озере!

 

Ойас

Слово “ойас” (ollas) означает “кастрюли”. Это блюда простых людей, которые готовятся из мяса, риса, свинины и бобовых. Ойас – типичные блюда внутренних районов Валенсийского сообщества. На Рождество готовят разновидность под названием “пучеро” (puchero).

Где попробовать супы и рагу:

Ай и пебре – в ресторане Mornell в городке Эль Пальмар (El Palmar) или в любом ресторане в этом маленьком городке.

ОйасLa Utielana (а также паэлью и фидеуа, в зависимости от дня недели). А также в традиционных ресторанах в горных районах Валенсийского сообщества.

 

Тапас

Титайна - типичная еда не только для Валенсии, но даже для района Кабаньяль.

Titaina – титайна, одно из самых валенсийских блюд тапас.

 

Тапас – это изумительное испанское явление, которое состоит из похода по барам, поедания разных небольших блюд, в сопровождении добрых друзей и алкоголя!

Валенсийскую кухню невозможно представить без традиционных тапас, таких как эсгарраэт или титайна. А также без тапас из других регионов Испании, например, без хамона, тортильи или чорисо.

 

Поэтому на ужин обязательно закажите тапас в одном из ресторанов и таверн, указанных в статье по ссылке выше!

 

Кокас

Cocas – типичная еда в Валенсии, которая может быть солёной или сладкой.

Солёные кокас - это пицца по-валенсийски.

Солёная кока с жареным баклажаном и красным перцем. Источник фото: invictusgrilltakeaway

 

Солёные кокас похожи по концепции на пиццу, и у них могут быть разные начинки.

Сладкие кокас называются coca de llanda. Это – бисквитные кексы.

Кока де льянда - это сладкий бисквит.

Сoca de llanda с апельсином и шоколадной крошкой.

 

Где попробовать кокас:

В любой традиционной пекарне в Валенсии или сообществе.

Nuez café – кофейня недалеко от ратушной площади Plaza de Ayuntamiento.

Granier – сеть пекарен по всему городу.

Центральный рынок Валенсии

 

Саласонес

Salted and pickled olives, peppers and fish have been a staple of the Valencian cuisine for a very long time.

Salazones.

 

Местные в Валенсии любят еду посолонее, впрочем как и остальные жители Испании. Salazones – это солёные закуски, такие как фаршированные оливки, анчоусы на шпажке с острым перцем, копченые сардины, вяленое брюшко тунца -“мохама” (mojama).

Также, очень типичное блюдо в Валенсии – это маленькие солёные баклажаны, которые едят целиком! (на фото выше, справа от чеснока).

Возможно, такой тип еды слишком солёный для иностранцев, но всё-таки рекомендую вам попробовать что-то из вышеперечисленных саласонес. Купить их можно на Центральном рынке, поштучно. А что если впридачу приобрести бокал красного сладкого вермута?  😉

 

 

Десерты

В этом деле в Валенсии небольшой выбор. Поэтому во многих ресторанах вы найдете в меню десерты из других стран, в основном итальянские и американские. Они очень популярны среди местных жителей.

Флан - наверное самый типичный валенсийский десерт.

Flan – флан.

 

Один из традиционных десертов в Валенсии – это флан (яичный пудинг).

Также до сих пор в этих широтах существует старинный десерт под названием “арнади” (ударение на “и”). Он делается из тыквы и сладкого картофеля. Попробовать его можно в традиционных ресторанах в районе Кабаньяль или за городом – например, в La Genuina.

 

 

Сладкие перекусы

Torta Cristina – миндальное печенье.

Buñuelos – легкие пончики с добавлением тертой тыквы в тесто. Их макают в горячий шоколад. Местные очень любят буньюэлос.

Во время жаркого валенсийского лета глоток сладкого напитка “орчата” (молоко из земляного ореха чуфа) с воздушными пирожными fartóns поможет сбить жару.

Орчата и фартонс. Ничто так не освежает летом, как они!

Horchata и fartóns.

Где попробовать эти сладости:

Horchatería El Collado, Horchatería Fabián, Horchatería Santa Catalina.

Имейте в виду, что Santa Catalina находится в центре города и открыто в течение всего дня. Остальные два кафе открываются обычно в 18.00 (по праздникам – раньше. Например, во время фестиваля Фальяс). Больше всего буньюэлос мне нравятся в Fabián!

 

Алкогольные напитки

После обеда многие рестораны предлагают гостям глоток холодного местного ликёра, и иногда впридачу подают небольшой кусочек бисквита coca de llanda.

Mistela – самое распространённое десертное вино в Валенсии. Это ароматное сладкое крепленое вино изготовляют из местного винограда Moscatel (Мускат). Пить его следует очень холодным – ледяным.

Если вы хотите отведать местного красного сухого вина, закажите вино Бобаль (Bobal). Эта разновидность винограда произрастает эксклюзивно в винных регионах Валенсийского сообщества, где занимает самую большую площадь.

Агуа де Валенсия - это коктейль очень популярный среди туристов в Валенсии!

Agua de Valencia. Источник фото: lally_bel

 

Agua de Valencia – “агуа де Валенсия” – это коктейль из водки, джина, кава (местное игристое вино) и апельсинового сока. Его изобрели в одном из баров Валенсии в середине 20-го века.

Добавлю по этой сладкой алкогольной теме, что к удивлению многих туристов, местные вообще-то не пьют сангрию (кстати, ударение на “и”!). Летом вы можете увидеть людей на террасах, пьющих смесь красного вина и газировки – tinto de verano.

 

 Если вы – любитель кофе, почитайте мой пост о том, как заказывать кофе в Валенсии

 

Надеюсь, этот пост поможет вам открыть для себя валенсийскую кухню. Если вы хотите познакомиться с историей Валенсии во время дегустации местных тапас и вин, присоединяйтесь к моему вечернему тапас-туру!

Daria Gushchenkova

Spain lover living in Valencia. She runs food tours in Valencia and writes about Spanish cuisine & travel in her blog.

About the Author

By admin / Administrator, bbp_keymaster

Follow admin
on Jan 10, 2017

Spain lover living in Valencia. She runs food tours in Valencia and writes about Spanish cuisine & travel in her blog.

Хотите получать наши новости?

Подпишитесь на наши новости и скидки. Обещаем не спамить Вас!

Simple Follow Buttons