Где попробовать хамон в Валенсии

Хамон – продукт из свинины, которому нет равных в мире! В этом посте вы узнаете о вяленом испанском окороке и о разнице между его видами. Также вы поймёте, как отличить лучший иберийский хамон, и узнаете, в каких местах Валенсии его можно попробовать.

 

 

Лучший хамон в Испании производится в Андалусии.

Так что же такое хамон?

Jamón – это просто “ветчина” по-испански.

Не стоит считать, что хамон – это сложно. Прочитав эту статью вы будете готовы к дегустации хамона!

 

Первое, что нужно знать.. Испанский вяленый окорок хамон бывает двух главных видов:

  •  serrano – хамон серрано
  • ibérico – хамон иберико (ударение на “е”)

 

Хамон серрано на тосте со свежим тёртым помидором.

 

Разница очень простая. Хамон серрано изготавливается из обычной домашней свиньи, в то время как хамон иберико – из иберийской свиньи.

Первый вид – серрано – испанцы едят с хлебом. Он также является ингредиентов некоторых блюд тапас, таких как например “фасоль с хамоном”.

 

Тогда что же это за иберийские свинки, из которых делают хамон иберико?

 

 

Иберийская свинья

Иберийские свинки - черного цвета. Из них делают лучший и самый дорогой хамон.

“Пата негра” по-испански означает “чёрное копытце”. Это второе название иберийского хамона.

 

Волшебное животное, ключ к лучшему и самому дорогому испанскому вяленому окороку!

Иберийская свинья – (в основном) чёрного цвета. Она обитает в юго-западной Испании и южной Португалии. Есть предположения о том, что иберийская свинья – это продукт скрещивания домашней свиньи с диким кабаном.

Иберийская свинья может быть разной чистоты породы: от 50-ти % до 75-ти % и до 100%. Чистота породы очень влияет на вкусовые качества, а также жирность мяса. И конечно же, на цену!

Важно знать, что ещё один немаловажным фактором является диета свинки.

 

Свинки едят жёлуди, из-за которых в них формируются полезные для организма человека жиры.

Один из двух видов желудей, которыми питаются на пастбище иберийские свиньи.

 

Дело в том, что лучший иберийский хамон можно сделать только из чистопородных иберийских свиней, которые питались растительной пищей и желудями. Жёлудевый сезон длится с октября по февраль. В это время иберийские свинки пасутся на пастбищах, питаясь свежеупавшими с деревьев желудями.

Так они питаются 2 раза за свою жизнь – с октября по февраль в предпоследний год своей жизни, и в последний.

 

Средняя цена за ногу 100%-ного иберийского хамона из свинок, которые таким образом паслись и питались желудями – 600 евро!

 

Хамон иберико

Стопроцентный иберийский хамон ценится своими вкусовыми качествами.

Нога иберийского хамона. Источник фото: Jerome Paz

 

Есть ли способ отличить ногу 100%-ного иберийского хамона от остальных?

Да, это возможно! Щиколотка 100%-ной иберийской свинки – намного тоньше и изящней, чем щиколотки её менее чистопородных собратьев.

С 2018-го года лучший иберийский хамон должен будет иметь чёрную пластиковую этикетку.

Также заметьте, что одна стороная ноги такого хамона – полностью прямая. В то время как свинки нечистой породы имеют округлость на окороке.

К тому же, с 2018-го года лучший иберийский хамон должен будет иметь чёрную пластиковую этикетку на щиколотке. Таким образом можно будет точно знать, что вы заказываете лучшую “пата негра”.

 

Такой вид хамона обычно едят без ничего, так как в нём ценятся вкусовые качества (а также цена не способствует смешанию этого продукта с другими).

Но, к сожалению, не так то просто найти бар, в котором можно попробовать 100%-ный иберийский хамон. Поэтому ниже привожу список из 3-х мест в Валенсии, в которых вы можете довериться специалистам и попробовать лучший хамон:

 

 

 

Где попробовать хамон в Валенсии

Patapuerca

Новая таверна вдали от туристических маршрутов, хозяева которой имеют большой опыт в обращении с лучшими деликатесными продуктами.

Здесь подают не только разные виды хамона, включая 100% иберийский хамон из свинок, кормленных желудями. Но и отличные испанские сыры, а также интересные местные вина.

 

 

Manglano Para Comer

Манглано на нижнем этаже Меркадо Колон – Mercado Colón – красивейший деликатесный магазин. Рядом с лавкой – тапас-бар, в котором кроме хамона можно попробовать сыры, вина и другие тапас.

 

Bodegas Gargallo

Это – одна из 5 остановок на моём гастрономическом туре “Тапас, вино и история”! У владельцев есть своя фабрика по производству хамона в Теруэле (Арагон), но они также продают лучший иберийский хамон.

Как бы вы хотели его попробовать? Могут его нарезать и подать вам на тарелке, либо вы можете купить упаковку такого хамона домой.

В этом тапас-баре работают только с лучшими продуктами. Здесь очень вкусное меню и большой выбор вин!

 

Чтобы узнать больше о хамоне и попробовать лучший иберийский хамон, присоединяйтесь к моим гастрономическим турам! Я проведу вас по 5-ти барам и ресторанам, где вы попробуете разные блюда, испанский вина и узнаете о местной истории. Тур проходит в роскошном районе Русафа и полон информации о Валенсии!

Daria Gushchenkova

Spain lover living in Valencia. She runs food tours in Valencia and writes about Spanish cuisine & travel in her blog.

About the Author

By admin / Administrator, bbp_keymaster

Follow admin
on Feb 02, 2017

Spain lover living in Valencia. She runs food tours in Valencia and writes about Spanish cuisine & travel in her blog.

Хотите получать наши новости?

Подпишитесь на наши новости и скидки. Обещаем не спамить Вас!

Simple Follow Buttons