Рецепт чесночно-рыбного паштета ахо аррьеро

Ajo arriero – ахо аррьеро – это скромное пастушье блюдо Кастильи-Ла-Манчи. Немудрено, что в соседних регионах Валенсийского сообщества это блюдо также популярно. И если вы никогда не пробовали готовить с бакаляо – испанской сухой солёной треской – этот простой рецепт чесночно-рыбного ахо аррьеро отлично подойдет для первого опыта.  

 

Что делать с бакаляо? Замочите треску по инструкции, и приготовьте вкуснейший ахо аррьеро.

 

Ахо аррьеро – это воздушно-лёгкая масса или паштет, который намазывается на поджаренный хлеб. Иногда его подают с варёными вкрутую яйцами.

Этот рецепт чесночно-рыбного испанского блюда очень легко приготовить. Традиционно его делают при помощи пестика и ступки, так что если вы хотите потрудиться – милости прошу.

Но… если никто не смотрит… рекомендую использовать блендер!

 

Текстура ахо аррьеро может варьироваться от комковатой до воздушного пюре, на ваше усмотрение.

В этих же регионах существует похожее на ахо аррьеро другое блюдо тапас, которое называется брандада (brandada).

 

Индредиенты на 4-х человек:

500 г картофеля

200 g сухой солёной трески (её нужно предварительно размачивать в воде)

2 зубчика чеснока

оливковое масло первого отжима и соль по вкусу

петрушка (на усмотрение)

 

Способ приготовления:

Имейте в виду, что сухую солёную треску нужно замачить на 24-48 часа (проконсультируйтесь с продавцом в рыбном отделе или следуйте инструкциям на упаковке).

 

Подготовив треску, сварите её вместе с очищенным картофелем, до готовности картошки.

Слейте воду через дуршлаг, но сохраните примерно стакан этой воды, для последующего разбавления паштета по необходимости.

В блендере порубите чеснок, а когда картофель и треска остынут, избавьтесь от косточек и измельчите всё в блендере. Порубите петрушку и добавьте в блендер.

Добавляйте оливковое масло и разбавляйте оставшимся бульоном по вкусу. Попробав смесь на предмет соли и посолите.

Подавайте с хорошим поджаренным хлебом или варёными яйцами, порезанными на дольки.

 

Думаю, что после приготовления этого рецепта, вы больше не будете думать, что готовить с бакаляо трудно! Если вам нравится пробовать новые блюда, почему бы вам не присоединиться к моему гастрономическому туру? Местные истории, вкусная еда и обильное вино (а также дессерт) – включены в цену!

Daria Gushchenkova

Spain lover living in Valencia. She runs food tours in Valencia and writes about Spanish cuisine & travel in her blog.

About the Author

By admin / Administrator, bbp_keymaster

Follow admin
on Jan 20, 2017

Spain lover living in Valencia. She runs food tours in Valencia and writes about Spanish cuisine & travel in her blog.

Хотите получать наши новости?

Подпишитесь на наши новости и скидки. Обещаем не спамить Вас!

Simple Follow Buttons